Den Spargel schälen und in 3-4 cm lange Stücke schneiden, möglichst die unteren Teile zuerst  mit wenig Wasser und einem Stück Butter auf Feuer bringen. Nach 10 Min. die mitteleren und wenig später die Kopfstücke dazugeben. Auf diese Weise werden die Spargel gleichmäßig gegart. Eine helle Soße zubereiten und mit Eigelb abziehen, mit Zitronensaft, Agavendicksaft und Salz abschmecken und über die fertigen Spargel geben. Manche Feinschmecker fügen etwas Orangensaft und abgeriebene Orangenschale der Tunke bei, die sich dann "Maltesersoße" nennt.

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