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Pastinakensoufflé (für ca. 6 Pers.)

• 500 g Pastinaken          
• 40 g Butter                  
• 40 g Mehl                     
• ¼ ltr. Sahne oder Milch
• 6 Eigelb 
• 130 g. geriebenen Käse
• Pastinakenpürree
• Salz, Pfeffer, Muskat       
• Eiweiß von 6 Eiern            

Pastinaken weich kochen und pürrieren. Die Butter schmelzen lassen, Mehl hinzufügen und unter Rühren ca. 2 Minuten anschwitzen. Vom Herd nehmen und die Sahne oder Milch dazugeben und alles gut verühren. Jetzt das Eigelb in die heißte Masse rühren und den Käse ebenfalls unterrühren. Nun das Pastinakenpürree hinzugeben und alles nach Geschmack würzen. Aus dem Eiweiß Eischnee schlagen und vorsichtig unter die Masse geben. Nicht rühren, sondern nur unterheben.

Nun alles in eine gefettete Souffléform füllen, sofort in den auf 160 Grad vorgeheizten Backhofen schieben und ca. 1 Std. backen.  Tür bitte nicht vorher öffnen, sonst fällt das Soufflé zusammen.