Pastinakenbratlinge mit WirsingpüreeZutaten für das Püree: Zutaten für die Bratlinge: 600 g Wirsing 60 g Haferflocken 70 g Zwiebeln 75 g Nacktgerste; mittel. geschrotet 20 g Butter 200 ml Wasser 200 ml kräftige Gemüsebrühe 3 Stck. Liebstöckelblätter 6 EL saure Sahne 3 TL gekörnte Brühe 150 ml Milch 150 g Quark 1 EL Petersilie 200 g Pastinaken Kräutersalz, 60 g Hasel- oder Walnüsse weißer Pfeffer, 2 kl. Eier Muskatnuß 2 EL Petersilie Kräutersalz, schw. Pfeffer, Muskatnuß und Bratöl zum Braten
Die Haferflocken in einer Pfanne ohne Fett unter gelegentlichem Umwenden rösten, bis sie zart durften. Die Gerste in das Wasser rühren. Die zerkleinerten Liebstöckelblätter, die gekörnte Brühe dazugeben. Unter Rühren zu einem dicken Brei kochen und auf der ausgeschalteten Kochstelle 10 Minuten ausquellen lassen.
Den Quark und die Hafterflocken untermischen, Die Pastinaken unter fließendem Wasser sauber bürsten, abschaben oder dünn schälen. Dann zusammen mit den Nüssen in Elektrohacker mittelfein zerkleinern. Diese Mischung zum Getreide geben. Die Eier und die Petersilie hinzufügen und alles gründlich mischen. Die Masse mit Salz und Pfeffer und Muskat würzen. Dann 2-3 Bratlingen pro Person formen und in etwas Fett bei mäßiger Hitze von beiden Seiten hellbraun braten. Backzeit pro Seite etwa 7 Minuten.
Für das Wirsingpüree den Wirsing in schmale Streifen schneiden. Die Zwiebeln würfeln und in der Butter glasig dünsten. Den Wirsing und die Gemüsebrühe dazugeben. Das Gemüse in etwas 10 Minuten weich garten. Die Sahne und die Milch dazugießen und alles mit dem Schneidstab im Topf grob pürieren. Die Petersilie hinzufügen. Das Püree mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken und zu den Bratlingen servieren.
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