• 500 g Topinambur         
• 100 g Zwiebeln           
• ¼ l Gemüsebrühe         
• 1 mittelgr. Ei                                        
• 300 ml. Sahne            
• 20 g Weizenvollk.-Mehl  
• jod. Meersalz                

Topinambur bürsten, waschen und in feine Scheiben schneiden. Zwiebeln schälen, fein würfeln und glasig andünsten. Die Topinamburscheiben hinzugeben und anbraten. Nun die Gemüsebrühe hinzugeben.

Ei mit Sahne, Mehl und Meersalz verquirlen und in die Pfanne geben. Alles durchrühren und stocken lassen.

Vor dem Servieren mit etwas gehackter Petersilie bestreuen.