Der knackige Salat im Winter. Die Chicorréewurzel wird im Dunkeln bei Erdtreiberei in die Erde eingegraben, bei Wassertreiberei in einer großen Schublade mit Wasser. Durch Wärme werden die Blätter angeregt, auszutreiben. Da kein Licht einfällt, kann sich kein Blattgrün bilden und die Sprossen bleiben weiß und knackig. Ihr Geschmack ist fein und zartbitter. Je länger der Chicorée im Licht ist, desto bitterer wird der Geschmack und desto grüner die Blätter. Also am besten im dunklen Kühlschrank, im Gemüsefach aufbewahren oder gleich essen.

 

Chicorée in Sahne-Schinkensoße

 

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