Wie der Name schon sagt, ist Rübstiel eine Rübenpflanze bei der die Stiele bzw. Blätter geernet und verwendet werden. Es ist ein wenig verbreitetes Frühlings-gemüse, eine regionale Spezialität aus Nordrhein-Westfalen aber im Naturkost-bereich erfreut er sich immer größerer Beliebtheit. Da er als heimisches, frühes Gemüse für eine köstliche Abwechslung sorgt.

Zubereitet wird er ähnlich wie Spinat oder Wirsing.

5.11.1 Rübstiel-Käse-Salat

5.11.2 Stielmus mit Kartoffelbrei