Bei uns kommt der erste Satz Eissalat aus dem Folientunnel, dann wird er den ganzen Sommer bis zu den ersten Frösten auf dem Acker angebaut.  Die Köpfe sind kohlartig fest geschlossen, werden größer als Buttersalate und sind weniger hitzempfindlicher als diese. Eissalat schmeckt knackig frisch und herzhaft. Bevorzugt wird Eissalat von der Gastronomie, da er relativ säureunempfindlich ist, d.h. er fällt nicht gleich zusammen.

5.3.1. Eisssalat mit Kräutervinaigrette