130ml Gemüsebrühe      

25g Butter                        

40g Weizen                       

40g geröstete Haselnüsse

1 Ei                                     

20g Zwiebeln                    

10g Butter                        

300g Rosenkohl             

500ml Gemüsebrühe      

etwas Zitronensaft

30g Crème fraîche     

Meersalz, Pfeffer und Muskatnuss     

Zuerst die 130ml Gemüsebrühe mit der Butter aufkochen. Den Weizen fein mahlen und

die gerösteten Haselnüsse auf einmal hineinschütten und kräftig rühren bis der Teig

einen einheitlichen Kloß bildet und sich etwas vom Boden löst. Etwas abkühlen lassen

und das Ei darunter geben. Alles kühlstellen. Die Zwiebel fein würfeln, in der Butter

anschwitzen und den Rosenkohl -eventuell halbieren- dazugeben, mit 500ml

Gemüsebrühe ablöschen, zugedeckt garen bis der Rosenkohl bissfest ist. Aus dem Teig

12 Klößchen formen, Wasser mit Meersalz aufkochen, Klöße hineingeben und 12-

15Minuten sieden lassen. Acht Rosenkohlhälften herausnehmen, den Rest pürieren.

Crème fraîche mit etwas Zitronensaft und dem Meersalz, Pfeffer und Muskatnuss

abschmecken, mit Rosenkohl und Klöße anrichten.

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