Klein geschnittenes Sauerkraut kann man als Brotbelag oder zum Mischen unter die Rohkost aus Wurzelgemüse oder Äpfel nehmen. Außer ÖL oder Sahne braucht man für die Salatsoße nichts, denn das Sauerkraut ersetzt sowohl das Salz als auch den Zitronensaft. Wenn etwas Sauerkrautsaft übrigbleibt, kann man diesen an salzige Gerichte geben anstelle von Zitronensaft oder Essig.