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150 g grüne Bohnen

Salz

8 Stiele Bohnenkraut

30 g Schalotten

800 ml Gemüsebrühe

100 ml Weißwein oder Apfelsaft

180 g Risottoreis

Pfeffer

20 g Butter

20 g Parmesan

Die Bohnen putzen und die Enden abschneiden. Bohnen in kochendem

Salzwasser in 3-4 Minuten leicht bissfest kochen, in ein Sieb gießen,

abschrecken, gut abtropfen lassen und halbieren.

Die Bohnenkrautblättchen von den Stielen zupfen und fein hacken.

Schalotten fein würfeln. Nun die Brühe und den Wein oder Apfelsaft

in einem Topf einmal aufkochen. Butter in einem Topf zerlassen,

Schalotten darin bei mittlerer Hitze 2 Minuten glasig dünsten.

Reis zugeben und 1 Minute mitdünsten. Mit so viel heißer Brühe

bedecken, dass der Reis knapp bedeckt ist und offen 18 Minuten

garen lassen. Dabei nach und nach die restl. heiße Brühe zugießen.

Mit Salz und Pfeffer würzen. Bohnen und Bohnenkraut unterheben.

Butter und Parmesan unterrühren, vom Herd nehmen und 2 Minuten

ruhen lassen.

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